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麦芽糊精的作用

日期:2018-12-3(原创文章,禁止转载)

麦芽糊精,很多人都没有听说过,更何况是见过呢。但是,麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说,早已经不新鲜了。很多大饭店的厨师都会用到这种食材,用来增加菜肴的粘稠度,是口感更加的滑腻,许多东北菜都喜欢在其中添加麦芽糊精。

麦芽糊精,不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用,还有其它很多的作用,只是大家所不知道罢了。现在,就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!

1.用于增加粘稠度。

增强产品分散性和溶解定西权威羊癫疯专科医院性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

2. 用于抑制褐变反白城市癫痫治疗的专业医院

由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。

3. 用作承载体与涂膜保鲜

较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。

4. 用于配制功能食品

麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。

5. 用于降低冰点;

在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长。

6、用于降低体系的治疗癫痫病去哪家医院好甜度

在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。

7、替吉林市治疗癫痫病正规医院代脂肪

麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

8、用于改善食品的结构和外观

在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。

通过以上介绍,我们对麦芽糊精有了基本的认识,对这种食材的作用也有了详尽的了解,以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且,麦芽糊精的作用非常的多,在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。

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